Als het gaat om culinaire hoogstandjes, staat steak tartaar hoog op de lijst van fijnproevers. Deze elegante amuse van rauwe, fijngesneden biefstuk, verfijnd met een pittige saus en geserveerd op krokante brioche, is perfect voor wie houdt van gedurfde smaken en pure ingrediënten. Met dit recept tover je een restaurantwaardige ervaring op tafel in slechts 25 minuten!
Een klassieker met karakter
Steak tartaar, ontstaan in de Franse haute cuisine van de vroege 20e eeuw, is een symbool van verfijning. Het combineert de pure smaak van kwaliteitsvlees met een aromatische saus, wat het ideaal maakt voor speciale gelegenheden of een luxe borrel.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de tartaar:
- Runderhaas – 300 g
- Grove mosterd – 1 eetlepel
- Eidooiers – 2 stuks
- Olijfolie – 50 ml
- Augurkjes (cornichons) – 2 stuks
- Groene ui – ½ stengel
- Kappertjes – 20 stuks
- Tabasco – naar smaak
- Worcestersaus – enkele druppels
- Zout – naar smaak
- Versgemalen zwarte peper – naar smaak
Voor de brioche:
- Boter – om te bakken
- Brioche of zacht brood – 4 sneetjes
Bereiding
- Snijd het vlees: Kies verse runderhaas van een betrouwbare slager. Snijd het vlees met een scherp mes in zeer fijne blokjes (gebruik geen blender, want dat verandert de textuur). Dit is cruciaal voor de authentieke tartaarervaring.
- Kruid het vlees: Breng het vlees op smaak met zout, versgemalen peper, een paar druppels worcestersaus en tabasco. Meng voorzichtig en laat enkele minuten rusten om de smaken te laten intrekken.
- Maak de saus: Klop in een kleine kom de eidooiers en voeg geleidelijk de olijfolie toe, zoals bij het maken van mayonaise. Roer de grove mosterd erdoor voor een pittige, diepe smaak. Je krijgt een romige, dikke emulsie.
- Voeg groenten toe: Hak de augurkjes, kappertjes en groene ui fijn. Meng deze door de mosterdsaus. Deze ingrediënten geven de tartaar zijn kenmerkende frisheid en bite.
- Combineer alles: Voeg het vlees toe aan de saus en meng goed. Proef en pas eventueel de kruiden aan met extra zout, peper of mosterd naar jouw voorkeur.
- Bereid de brioche: Smelt boter in een pan en bak de sneetjes brioche tot ze goudbruin en krokant zijn. Dit geeft een perfecte basis voor de tartaar.
Serveren
Leg een royale portie tartaar op de warme, krokante brioche. Garneer met een paar kappertjes, een plukje microgroenten of een gekookt kwarteleitje voor een restaurantwaardige presentatie. Serveer direct om de smaken op hun best te ervaren.
Handige tips voor succes
- Pas de pittigheid aan: Tabasco geeft een pittige kick, maar voeg het spaarzaam toe als je een mildere smaak wilt.
- Presentatie-ideeën: Vorm de tartaar met een serveerring voor een nette look, of serveer op parmezaanchips of kleine toastjes voor een feestelijke borrel.
- Drankpairing: Combineer met een lichte rode wijn (zoals pinot noir) of een frisse, droge witte wijn met een citrusachtige toets.
- Hygiëne: Gebruik altijd vers vlees en bewaar het koel tot je het bereidt. Werk schoon om de veiligheid te garanderen.
- Variaties: Voeg een theelepel fijngehakte peterselie of een druppel citroensap toe aan de saus voor extra frisheid.
Is rauw vlees veilig?
Steak tartaar is een delicatesse die in toprestaurants wereldwijd wordt geserveerd, maar vereist zorg bij de bereiding. Kies voor runderhaas van topkwaliteit, bij voorkeur van een vertrouwde slager, en zorg voor een schone werkplek. Als je deze voorzorgsmaatregelen volgt, is tartaar volkomen veilig en een echte traktatie. Het is geen alledaags gerecht, maar perfect voor speciale momenten.
Waarom deze amuse een hit is
Steak tartaar draait om pure smaken, verfijnde texturen en een onvergetelijke indruk. Het is een gerecht dat je liefde voor gastronomie laat zien en je gasten zal verrassen. De combinatie van mals vlees, pittige saus en knapperige brioche maakt elke hap een feest. Met dit recept breng je de Franse finesse naar je eigen keuken.
Verwen jezelf en je gasten met deze luxe steak tartaar! Start vandaag met het verzamelen van de ingrediënten en maak in slechts 25 minuten een culinaire sensatie. Met dit eenvoudige recept creëer je een amuse die eruitziet als haute cuisine en smaakt naar pure verfijning. Haal je innerlijke chef naar boven en geniet van een onvergetelijke smaakervaring!
