Niets smaakt zo naar de zomer als gegrilde aubergine met sappige tomaten, romige feta en frisse basilicum. Dit eenvoudige recept vraagt geen culinaire ervaring en levert een gerecht op dat iedereen zal verrassen. Door de aubergine in lange plakken te snijden en vooraf te zouten, krijg je een zachte, romige textuur zonder overtollig vocht. Volg dit recept en je wilt nooit meer anders! Perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.
Waarom Aubergine Vooraf Zouten?
Het zouten van aubergine is een simpele truc om de textuur te verbeteren. Zout onttrekt vocht, wat voorkomt dat de aubergine waterig of sponsachtig wordt tijdens het grillen. Na 30 minuten zouten wordt de aubergine fluweelzacht en absorbeert hij smaken beter. Dit zorgt voor een romige, smakelijke bite die perfect combineert met de toppings.
Ingrediënten
IngrediëntenVoor 4 porties:
- 1 grote aubergine (ca. 680 g), in de lengte gesneden in plakken van 2,5 cm dik
- Grof zout patricks
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus extra om in te smeren
- 2 kopjes (ca. 280 g) cherrytomaten, gehalveerd
- ¼ kopje geroosterde pijnboompitten
- 30 g feta, verkruimeld (ca. ¼ kopje)
- Snufje rode pepervlokken
- ¼ kopje verse basilicumblaadjes (grote bladeren gescheurd)
Bereidingswijze
- Zout de aubergine: Bestrooi de aubergineplakken royaal met grof zout en zet ze rechtop in een vergiet, iets overlappend. Laat 30 minuten staan om vocht te onttrekken. Spoel de plakken daarna af onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Verwarm de grill: Verhit een grillpan of buitengrill tot middelhoog vuur. Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken royaal met olijfolie. Grill de plakken, één keer omdraaiend, tot ze zacht zijn – ongeveer 4 minuten per kant.
- Maak de topping: Meng in een kom de gehalveerde cherrytomaten, geroosterde pijnboompitten, verkruimelde feta, rode pepervlokken en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met een snufje zout. Schep de topping over de gegrilde aubergineplakken en garneer met verse basilicum.
Tips voor de Perfecte Gegrilde Aubergine
- Schil optioneel: Laat de schil zitten voor extra textuur, maar verwijder deze als je hem te taai vindt.
- Gebruik een grillpan: Geen buitengrill? Een grillpan op het fornuis werkt net zo goed.
- Varieer met toppings: Vervang pijnboompitten door walnoten of voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor extra smaak.
- Serveer direct: Deze schotel smaakt het best warm, recht van de grill, voor een optimale textuur en smaak.
Gezondheidsvoordelen
GezondheidsvoordelenDeze gegrilde aubergine is niet alleen lekker, maar ook voedzaam:
- Aubergine: Rijk aan vezels en antioxidanten, goed voor de spijsvertering en het hart.
- Cherrytomaten: Bevat lycopeen, een antioxidant die ontstekingen tegengaat.
- Feta: Levert calcium en eiwitten in kleine, smaakvolle hoeveelheden.
- Pijnboompitten: Bieden gezonde vetten en mineralen zoals magnesium.
Maak Indruk met een Simpele Zomerschotel
Deze gegrilde aubergine met feta, tomaten en basilicum is een zomers feest op je bord. Met minimale inspanning en eenvoudige ingrediënten creëer je een gerecht dat eruitziet als haute cuisine, maar smaakt als comfortfood. Perfect voor een barbecue, een diner met vrienden of een lichte maaltijd thuis. De combinatie van romige aubergine, frisse tomaten, zoute feta en aromatische basilicum maakt dit gerecht tot een publiekslieveling dat je keer op keer wilt maken. Serveer het als een elegant bijgerecht naast gegrild vlees of vis, of geniet ervan als een vegetarische hoofdmaaltijd met een frisse salade en knapperig brood. Dit recept is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een gezonde keuze die je gasten zal verrassen en inspireren. Probeer het vandaag nog en laat je meevoeren door de smaken van de zomer!
